Im Rahmen eines intensiven Dessert-Workshops konnte die Oberstufe der angehenden Köchinnen und Köche ihr Können im Bereich der Patisserie vertiefen und unter realitätsnahen Bedingungen erweitern. Von den frühen Morgenstunden bis in den Nachmittag hinein arbeiteten die Schülerinnen und Schüler konzentriert und mit hoher Motivation an verschiedenen klassischen und modernen Dessertkomponenten.
Im Mittelpunkt standen unter anderem die Herstellung von Biskuit- und Hippenmassen, Bayerischer Creme, Kürbiskern- und Aprikosenparfait sowie Mürbeteig. Darüber hinaus wurde das fachgerechte Temperieren von Schokolade intensiv geübt – eine zentrale Kompetenz im Bereich der gehobenen Dessertküche.
Unterstützt wurden die Lernenden von hochkarätigen Fachkräften aus der Praxis:
Jürgen Asmus (Küchenchef Barmenia), Mathias Trimborn (Patissier, Freelancer) sowie Louisa Von Dewall (Patissière Culinaria) begleiteten den Workshop mit großem Engagement und fachlicher Expertise. Besonders hervorzuheben ist dabei die Rolle von Louisa Von Dewall, die erst kürzlich ihre Abschlussprüfung mit ausgezeichnetem Ergebnis absolviert hat und in diesem Workshop als Tutorin wertvolle Impulse geben konnte.
Die Veranstaltung zeichnete sich durch eine sehr gute Verzahnung von Theorie und Praxis aus: Die theoretischen Grundlagen wurden im Vorfeld im Unterricht erarbeitet und konnten nun direkt praktisch umgesetzt und vertieft werden. Die Schülerinnen und Schüler wurden dabei durchgehend intensiv betreut und individuell gefördert.
Ein weiterer besonderer Aspekt war die Durchführung in den Räumlichkeiten der Culinaria, die künftig auch als zweiter Prüfungsort genutzt wird. Die Teilnehmenden erhielten so die Möglichkeit, die professionelle Küchenumgebung kennenzulernen. Für optimale Rahmenbedingungen sorgte dabei Christopher Donner, Küchenchef der Culinaria.
Den gelungenen Abschluss bildete das eigenständige Anrichten eines Desserttellers durch jede Schülerin und jeden Schüler. Die Ergebnisse bewegten sich durchweg auf einem guten bis sehr guten Niveau und spiegelten sowohl die hohe Motivation als auch den Lernerfolg der Teilnehmenden wider.
Der Workshop war ein voller Erfolg und zeigt eindrucksvoll, wie praxisnaher Unterricht zur nachhaltigen Kompetenzentwicklung beiträgt.
